Le caviar est un plat prestigieux très recherché. Mais ce que beaucoup de personnes ignorent, c »est qu »il s »agit d »œufs de poisson. Mais ce ne sont pas les œufs de n »importe quels poissons. En effet, le caviar est fait avec des œufs d »esturgeon légèrement salés. On dénombre quatre types de caviar en fonction des espèces d »esturgeons : le caviar almas, béluga, osciètre et sévruga.
Pour récolter du caviar, les pêcheurs doivent donc s »assurer de capturer des esturgeons qui portent des œufs. Ces esturgeons seront ensuite tués pour récoltés lesdits œufs. Notons que la pratique est très lucrative, ce qui a par conséquent motivé les pêcheurs à procédé à une surpêche des esturgeons. Il a donc fallu mettre en place des réglementations très strictes pour s »assurer que les espèces, désormais en voie de disparition, ne soient pas entièrement décimées.
Pour remédier au problème, notons que certains entrepreneurs se sont lancés dans la pisciculture et la « production de caviar dans des environnements contrôlés. Une solution innovante et avantageuse à tous points de vue. Cela permet non seulement de faire baisser les prix quelque peu, mais surtout de protéger la population sauvage d »esturgeons qui risquerait autrement de disparaître à tout jamais.