Author Archives: lukas

L’art d’observer l’étal avec l’œil des criées Sur un étal bien tenu, la glace pilée évoque immédiatement la fraîcheur. Elle maintient le poisson à basse température, limite le réchauffement et protège les chairs pendant la présentation. Pourtant, elle peut aussi … Read More

Le prolongement indispensable de la criée Sur le littoral breton, la journée commence bien avant l’aube. Quand la criée s’anime et que les caisses de poisson glacé passent de main en main, les professionnels de la mer ont déjà une … Read More